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今天咱们来讲讲，这个亚硝酸盐，到底是个什么东西，以及它会对人体产生什么影响。

我们知道，氮这种元素，在整个自然界，以及我们的生活中，都广泛存在。我们呼吸的空气中，最主要的成分就是氮气。而亚硝酸盐，就是一种最常见的含氮化合物。不仅我们平时吃的粮食、蔬菜水果和肉类中，天然存在着少量亚硝酸盐，而且很多防腐剂的主要成分也是亚硝酸盐。

那么，这种听起来这么正常，这么常见的物质，为什么会对人体造成危害呢？

要回答这个问题，我们要了解，亚硝酸盐在人体内的作用机制。

人体各处细胞的生命活动，都需要氧气来维持。而被吸入肺部的氧气，是由血红蛋白，通过血液循环来运输到身体各处的。在我们身体里，复杂的血液循环系统，就像是四通八达的公路；而随着血液循环流动的血红蛋白分子，就像路上的公交车。

当一辆行驶在公路上的公交车，碰上了需要去身体各个部门里上班的氧，血红蛋白就可以把氧拽上车，继续前进。等到它们行驶到了那些需要氧的部门，氧就会下车去上班。这样，在我们身体的这个小社会里，各个部门就能各司其职，正常运行了。

而这个时候，如果人体摄入了过量亚硝酸盐，我们刚才说的这个运输氧的过程，就无法正常进行了——亚硝酸盐在人体中，可以把正常的血红蛋白氧化，导致它运输不了氧气，相当于把原来的公交车车门给封住了。车外面的氧上不去，车里面的氧下不来，最终导致组织缺氧，使人出现头晕、昏迷甚至休克的不良反应。

（PS：“车外面的氧上不去，车里面的氧下不来”，具体是指高铁血红蛋白中，三价铁与羟基结合而不能再载氧，而二价铁结合的氧又不容易脱离。）

以上，就是亚硝酸盐对人体的作用原理了。

说到这，你可能会觉得，亚硝酸盐这么厉害，为了保险，以后还是不要吃腌肉腌菜了。但这时候，我们就得讲一个非常非常重要的观点，那就是不能抛开剂量谈毒性。

有研究证明，成人摄入200毫克亚硝酸盐，可能引起我们刚刚说的缺氧症状。而我们常见的一公斤熟肉制品中，亚硝酸钠只有不到30毫克，一公斤腌制蔬菜中，亚硝酸盐不到20毫克，而一公斤剩菜中，亚硝酸盐的含量不到10毫克。

按照这个标准，你得一口气吃下100多包榨菜，或者100多根火腿肠，才可能产生不良反应。

所以，你只要不把工业用的亚硝酸盐当食用盐吃，不被无良商家坑，而吃了过量防腐剂，常规地吃点剩菜、腌肉而摄入的亚硝酸盐，会被你的身体正常代谢掉，是不会导致中毒的。

但我们必须要说的是，人体内的亚硝酸盐，在特定的酸碱度、温度、微生物条件下，一旦与特定的物质发生反应，可以生成另一种物质——亚硝胺。而它，是被证实具有致癌性的。

而我们刚才已经讲过，我们吃的很多食物中，本来就天然含有亚硝酸盐，我们不可能完全杜绝亚硝酸盐的摄入，并把亚硝胺出现的可能性降到零。但科学家发现，我们可以通过摄入维生素C，来有效抑制亚硝胺的合成。

所以，总结一下就是：
1. 生活中，其实到处都有亚硝酸盐；
2. 只要适量，亚硝酸盐也并不可怕；
3. 还有，及时补充维生素C，有益身体健康。